车厘子吃多了会中毒?

最近,网上和微信朋友圈流传这样一个说法:吃车厘子一次最好别超过20颗,吃完后还得多喝水——因为车厘子含铁多,并含有一定量的氰苷,所以不能多吃,否则有“铁中毒”或“氰化物中毒”的风险。生活中不乏“车厘子控”们,有人吃起来轻轻松松就能干掉一斤多...

女性每日饮茶可保护骨密度

有长期饮茶习惯的女性骨密度更高,每日饮茶能降低因骨折住院的风险,饮绿茶者以及饮茶超过30年的个体发生髋骨骨折的风险也降低。这是北京大学公共卫生学院教授李立明团队最近分别在《营养素》和《国际骨质疏松症》上发表的中国慢性病前瞻性研究项目的最新科...

以钙含量论 香干是豆制品中的王者

“田中之肉”“白玉琼脂”,对豆腐的美誉很多,豆腐不仅高颜值也高营养;南豆腐、北豆腐、千叶豆腐……豆腐的品种也不少,其口感不同,营养价值也有差异。香干是豆腐干的一种,论颜值,虽不及白豆腐水嫩,但其钙含量在豆腐类食品中排行前列。中国农业大学食品...

娃娃菜和大白菜营养各有千秋

娃娃菜和大白菜长得很像,但是价格却比大白菜要贵,真的“浓缩的都是精华”?娃娃菜的营养价值比大白菜高?大白菜与娃娃菜都属于十字花科蔬菜,营养价值孰高孰低难以从外表大小分辨。如果按照《中国食物成分表》2004版的测量结果来看,娃娃菜作为小号的大...

水果罐头的优势

随着食品贮藏技术的发展和种植技术的进步,目前基本上可以实现在任何季节都可以吃到各种新鲜水果,还有必要生产水果罐头吗?其实罐藏作为一种重要的食品加工和保藏方式,长久以来满足了人们对各类水果的跨季节、跨区域食用,除此之外,水果罐头还有着其他优势...

生鲜海产品与熟食 加工器具要分开

天气渐热,啤酒加海鲜,对许多人来说都是挡不住的诱惑。不过,大家在尽情享用海鲜的时候,还需警惕副溶血性弧菌可能引起的食物中毒。近期,杭州市市场监管局联合浙江大学专家进行了对照实验,并专门讲解如何加工食用海鲜食品。实验人员首先准备了两块洁净的砧...

酱油和酱有营养吗?

酱油和酱是以小麦、大豆及其制品为主要原料制成的调味品,除了具有上色、增鲜、调味的作用外,还含有一定的营养物质,只是由于吃的量较少,并不是体内营养物质的主要来源。在酱油和酱的制作过程中,豆、麦等原料经过微生物和酶的作用,原料中的蛋白质降解生成...

如何挑选香油?

芝麻油,古称胡麻油,现称麻油或香油,是日常生活中常用的一种调味品和营养品。芝麻油一般分为小磨香油、机榨芝麻油和普通芝麻油三种。如何挑选香油呢?江南大学教授钱和告诉记者,优质的香油呈棕红色或深褐色,而劣质芝麻油呈褐色或黑褐色。优质香油具有香油...

如何挑选花生油?

食用油脂分为植物油脂和动物油脂,植物油脂是指由甘油和脂肪酸化合而成的天然高分子化合物。江南大学教授钱和告诉记者,我国的食用油质量等级按产品的新国家标准分为一级到四级油。油品级别只是在精炼程度上有区别。通常来说,由毛油精炼制得不同等级的成品油...

如何辨别豆浆优劣?

大豆是一种蛋白质含量丰富的豆科植物,多呈椭圆形、球形,颜色有黄色、黑色、淡绿色等,故又有黄豆、黑豆、青豆之称。大豆最常用来做各种豆制品,包括豆浆,还可炼酱油、压豆油和提炼蛋白质。另外,豆渣或磨成粗粉的大豆也可用于禽畜的饲料,其用途广泛。对于...

畜肉禽肉营养价值有何不同?

上一期“中国食安之声”介绍了畜禽肉的基本营养知识,从营养构成上看虽然没有什么明显的区别,但禽肉与畜肉的营养价值是不同的。潍坊工程职业学院教授李京东告诉记者,禽肉的营养价值与畜肉的不同在于脂肪含量较少,熔点较低,不饱和脂肪酸含量高(含有20%...

畜禽肉中有哪些营养?

猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、鸭肉、鹅肉时常出现在我们的餐桌,这些肉有营养,富含蛋白质,但它们也有区别。潍坊工程职业学院教授李京东告诉记者,畜禽类食物在化学组成以及营养价值上有许多相似之处,但营养素的分布,因动物种类、部位以及肥瘦程度不同有很大差...

大豆制品营养易消化吸收

(本报记者高泓娟)大豆制品主要是以大豆为原料加工制成的各类副食品,有非发酵豆制品和发酵豆制品。非发酵豆制品包括豆浆、豆腐、豆腐干、内酯豆腐等,发酵豆制品有豆腐乳、豆豉、豆瓣酱等。潍坊工程职业学院教授李京东告诉记者,非发酵豆制品一般经过浸泡、...

大豆中含有哪些成分?

(本报记者高泓娟)有资料显示,大豆富含无机盐,其中钙含量比牛肉、猪肉高数十倍,是正在生长发育中的儿童和易患骨质疏松症的老人膳食钙的极好来源;铁含量是猪肉的3—4倍,是牛奶的百余倍,虽然其生物利用率不高,但优于蛋黄,对预防婴幼儿缺铁性贫血有一...

你的“餐”“饮”习惯好吗?

饮食习惯不是小事,有些人早餐不吃,有些人晚餐过饱,有些人每天饮酒不适量,看似无关紧要,时间长了定会危害健康。德国埃朗根大学研究人员在对7000名男女的长期跟踪后发现,习惯不吃早餐的人占到了40%,而他们的寿命比其余60%的人平均缩短了2.5...

早餐,您吃对了吗?

很多上班一族会把牛奶加鸡蛋、油条加豆浆当做早餐,看似营养便捷,其实都没有吃对。浙江大学沈立荣教授告诉记者,早餐时牛奶加鸡蛋再加些碳水化合物是合理的,但仅是牛奶加鸡蛋并不科学。早晨人体急需靠含有丰富碳水化合物的早餐来重新补充能量,而牛奶和鸡蛋...