超市购买乳制品常看到“巴氏杀菌” 到底是什么

2018-05-06 10:20:44来源: 中国食安之声

        


        我们在超市购买乳制品时常常会看到“巴氏杀菌”的字样,那么什么是巴氏杀菌呢?为什么要用这种方法对生乳进行杀菌而获得“巴氏杀菌奶”呢?


  中国奶业协会乳品加工委员会副主任顾佳升告诉记者,巴氏杀菌法(也称为巴氏消毒法)是法国人巴斯德(Pasteur)于1865年发明用于杀灭啤酒、葡萄酒、牛奶及奶制品等液体中病原体和有害微生物的方法,也是现在全世界通用的一种澳门新濠天地官网首页处理饮用牛奶的科学方法。


  目前国际上通用的巴氏消毒法主要有两种:一种是将牛奶加热到63±1.0℃,并且在此温度下保持至少30分钟。采用这一方法,可杀死牛奶中各种生长型致病菌,杀菌效率可达99.9%以上。经巴氏杀菌后残留的只是具有耐热性的微生物,但这些细菌全是无害的,其中多数属于乳酸菌。正因为巴氏杀菌奶并没有杀灭所有微生物,还有残留的细菌活着,为了防止它们疯长,因此需要全程冷链保存,并且保质期只有数天,因为在低于10℃的环境里绝大多数微生物的生长速度非常缓慢。


  后来有人为了提高加工速度改进了老方法,出现了第二种巴氏杀菌方法:将牛奶加热到72±0.25℃,并且在此温度下保持至少保温15秒。杀菌时间更短,工作效率更高,然而与老方法具有同等效果,因此迅速获得了广泛应用。


  巴氏杀菌的基本原则是,只将牛奶里的病原性微生物杀死,确保饮用澳门新濠天地官网首页。因为杀菌程度太高会损失较多的营养物质。在近20年里,由于生命科学的发展,科学家发现哺乳动物的乳汁里除了含有一般营养学意义上的要素,例如脂肪、蛋白质、碳水化合物、维生素、矿物质等各种营养成分之外,还含有丰富的有益于机体健康的“生物活性物质”。而过度杀菌虽然不会减少传统营养物质的含量,但将使生物活性物质大幅度流失。


  来源:中国食品报 

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